养殖技术

蛋是在母禽的输卵管里形成的。母禽性成熟后，卵巢上成熟卵泡破裂排出的卵子立即被输卵管喇叭部接纳，并在此受精。通过喇叭部还需18分钟之后进入膨大部，在此卵黄被包上一层层的蛋白（需3小时）。然后靠膨大部的蠕动作用进入峡部，在此形成内外壳膜，然后进入子宫。子宫液进入蛋内，蛋重成倍增加，壳膜鼓起形成蛋形。随后在外壳膜上沉积钙质形成蛋壳。蛋在离开子宫前有蛋的色素分泌病覆盖与蛋壳上，蛋上的胶护膜也形成。卵在子宫内已形成完整的蛋，到达阴道部等待产出，在神经和激素的作用下将蛋产出。

双黄蛋和多黄蛋

一个蛋中有两个干活两个以上的蛋黄，这是因为两个卵黄的成熟时间相近或同时成熟，排卵后在输卵管内相遇，被蛋白包围在一起从而形成了双黄蛋或多黄蛋。这种现象多出现在岗开始产蛋不久的母禽。此时母禽的生活力旺盛，或是母禽尚未达到完全成熟，不能完全控制排卵。

特小蛋

蛋重在10g以下的蛋为特小蛋，多出现在高日龄的家禽。由输卵管脱落的粘膜上皮或血块刺激输卵管分泌蛋白和蛋壳造成。一般没有蛋黄，少数有完整的蛋黄，是卵细胞破裂碎片进入输卵管被蛋白和蛋壳包裹而形成。

蛋中蛋

当蛋在子宫中形成硬壳后，母禽受到惊吓或是生理反常，输卵管发生逆蠕动，将蛋推至输卵管上部，当恢复正常后，蛋又下移，被蛋白蛋壳重新包裹，从而形成蛋中蛋。

血斑蛋和肉斑蛋

血斑蛋是在排卵时，卵泡血管破裂，血滴附在卵上形成的。此外，饲料中缺乏维生素K时，也会出现血斑蛋。肉斑蛋是卵细胞进入输卵管后，输卵管上皮脱落，之后被蛋白和蛋壳包裹而形成。一般青年母禽或是低产期生殖机能差时，灰出现这种情况。

软壳蛋

形成卵壳蛋的原因有：饲料缺钙和维生素D3；酷暑季节或盛产期；接种新城疫疫苗；体脂过多；输卵管炎症；母禽受到惊吓，卵细胞下移多快，还未分泌硬壳就产出体外等。

异形蛋

输卵管蛋壳分泌不正常或输卵管的峡部、子宫收缩异常，子宫扩张力变异，都可能产出过长、过圆、扇形、葫芦形、砂壳和皱纹等异形蛋。